receta de los coquillos, dulce típico extremeño:
INGREDIENTES (para unas 6 personas):
– 1 Kg de harina.
– 1 vaso de aceite.
– 1/2 litro de agua.
– 5 clavos de especie.
– 2 palos de canela en rama.
– 3 hojas de laurel.
– Cáscara de una naranja.
– 1/2 bote de anís en grano.
– Medio vaso de aguardiente.
– Un poco de sal (la punta de una cucharilla de té).
– Miel o azúcar, al gusto.
Elaboración:
– Comenzamos esta sencilla receta poniendo a cocer en el medio litro de agua la cáscara de la naranja, el clavo, el laurel, la canela y el anís en grano aproximadamente durante 20 minutos. Luego colaremos el resultado y reservaremos. Por otro lado, en un bol añadiremos el kilo de harina y después el líquido resultante de la cocción anterior junto a un vaso de aceite de oliva, el aguardiente y una pizca de sal.
El siguiente paso será amasar hasta que quede compacta para pasar a darle su peculiar forma, aunque también se hacen en algunos sitios redondos. Estiramos un trozo de masa, haremos un cuadrado y le cortaremos las puntas para doblarlas, como se puede ver en el video. El último paso será freírlas en abundante aceite, escurrirlas bien y bañarlas en miel, aunque este paso no aparece en el video
Mazapanes
Estoy hablando de los mazapanes de Ceclavín. Se trata de una filigrana de crujiente mazapán pegada a una oblea consistente. El hilo de mazapán está elaborado a base de clara de huevo, azúcar y abundante almendra. Se mastica y cruje mientras se deshace en el paladar dejando un regusto suave y delicado a almendra dulce y aromática.
Estos mazapanes extremeños tienen la ventaja de ser un dulce ancestral, que proviene de antiguas tradiciones orientales, también guarda el encanto de una forma original y no falla a la hora de comérselo. Pero tiene un problema: es un producto absolutamente desconocido que solo se puede comprar en Ceclavín y en un par de multitiendas de Cáceres.
Lo elaboran únicamente en tres hornos ceclavineros: la panadería de Antonio, en la calle Eljas, la dulcería de María, detrás del ambulatorio, y la panadería de Paca, en San Antón. Se hornean cada día pequeñas cantidades y su precio es irrisorio: 2.50 euros la docena.
Flores
